компания "з&м групп" менеджер по производству: - разрабатывает и внедряет прогрессивные технологические процессы производства продукции общественного питания, современные виды оборудования и средства автоматизации и механизации, оптимальные режимы производства на выпускаемую продукцию общественного питания. - с учетом сборников рецептур блюд, требований технических регламентов, международных и национальных стандартов к безопасности и качеству полуфабрикатов, пищевой продукции, разрабатывает рецептуры, технологические карты, технико-технологические карты. - рассчитывает нормативы материальных затрат на производство продукции общественного питания (расхода сырья, полуфабрикатов, энергии, др.), определяет нормы отходов и потерь сырья, экономическую эффективность проектируемых технологических процессов. - составляет планы размещения оборудования, организации рабочих мест, рассчитывает производственные мощности и загрузку оборудования. - по итогам внедрения новых технологических проектов вносит изменения в технико-технологические, технологические карты, рецептуры. - разрабатывает технологические нормативы, инструкции, учитывает особенности приготовления и хранения блюда, разрабатывает технологические карты, контрольные проработки, вносит изменения в техническую документацию в связи с корректировкой технологических процессов и режимов производства. - участвует в проведение экспериментальных работ по освоению и внедрению в производство новых технологических процессов, совершенствованию технологии и контролирует их выполнение. -контролирует санитарно - гигиеническое состояние предприятия. -осуществляет контроль: 1) за соблюдением технологии производства продукции общественного питания, условий ее хранения и сроков годности, правильной эксплуатацией технологического оборудования; 2) за выпуском продукции общественного питания для потребления (реализацией, подачей блюд и изделий в залы, на вынос, доставкой); 3) за организацией рабочих мест и работой персонала в соответствии с технологическим процессом, стандартами, инструкциями; - изучает передовой отечественный и зарубежный опыт в области технологии производства, разрабатывает и принимает участие в реализации мероприятий по повышению эффективности производства, направленных на сокращение расхода материалов, снижение трудоемкости, повышение производительности труда. менеджер должен знать: - федеральный закон "о качестве и безопасности пищевых продуктов", иные федеральные законы, требования технических регламентов на пищевую продукцию, международных и национальных стандартов; - постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы, касающиеся организации общественного питания; - правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания; - технологию производства продукции общественного питания; - рецептуры и технологию производства продукции общественного питания; - сборники рецептур блюд и изделий; - порядок составления меню; - методики определения норм отходов и потерь сырья (продуктов) и разработки рецептур и технологических схем производства продукции общественного питания; - требования к качеству полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий, в том числе совместимость и взаимозаменяемость продуктов, сочетаемость блюд; - санитарно-гигиенические и технологические требования, - основное технологическое оборудование и принципы его работы; - нормативы расхода сырья, полуфабрикатов; - виды брака и способы его предупреждения; - принципы организации технологического процесса на предприятии; - правила разработки стандартов организации, технико-технологических и технологических карт; - экономику общественного питания; - основы законодательства об административных правонарушениях; - организацию оплаты и стимулирования труда; - правила и нормы техники безопасности, противопожарной защиты, производственной санитарии и гигиены; - нормы и стандарты профессиональной этики; - правила пожарной безопасности; - санитарные нормы и правила, правила личной гигиены и гигиены рабочего места; - правила пользования средствами индивидуальной защиты; - основы трудового законодательства; - правила внутреннего трудового распорядка; условия: график работы: 5/2, с 9:00 до 18:00 высокая и своевременная оплата труда. з/п обговаривается по итогам собеседования.
Адрес
Махачкала