Обязанности: Участие в планировании, организации и контроле оказания услуги питания; Организация и координация работы шеф-поваров и коллективов столовых; Осуществляет контроль наличия ежедневного наличия «дежурного» меню. Осуществляет контроль используемых продуктов при приготовлении пищи, качества и соответствия приготовленных блюд. Осуществляет постоянный мониторинг исправности кухонного оборудования, организация своевременного оформления заявок на ремонт или замену. Осуществляет мониторинг наличия и состояния кухонной утвари (блюд, тарелок, бокалов и т.д.), столового белья, салфеток, полотенцев, спец.химических ср-в, необходимых для оказания качественных услуг; организация своевременного оформления заявок на их пополнение и доставку. Осуществляет обеспечение своевременного и корректного консолидации и оформления заявок на приобретение и доставку продуктов питания, дезинфицирующих, моющих, чистящих ср-в. Осуществляет своевременное обеспечение подразделений питания действующими сертификатами качества; контроль наличия в подразделениях питания уставных, разрешительных, организационных и других нормативных документов, регламентирующих деятельность предприятия питания. Организует ведение необходимых журналов (бракеражного журнала; журнала осмотра частей тела; неисправностей оборудования; темп.режима и влажности; регистрации работы ульт.бактерицид.установок; учета инструктажей по пожарной безопасности; санитарного инструктажа, 1 и 2 ступеней контроля за состоянием охраны труда и т.д.) и необходимого документооборота. Контроль исполнения. Осуществляет сбор информации по станциям: марочные отчеты (каждый день) и т.д.. Осуществляет проверку «Марочных отчетов» согласно ведомости питающихся, а также вносит информацию из «Марочных отчетов» в программу «Трактир». Осуществляет занесение в программу «Трактир» новых технологических карт, утвержденных директором ООО «Мастер-Сервис» и заместителем директора по питанию ООО «Мастер-Сервис». Осуществляет проверку «Марочных отчетов» согласно ведомости питающихся, а также вносит информацию из «Марочных отчетов» в программу «Трактир». Осуществляет разработку и утверждение новых рецептур на блюда, кондитерских и кулинарных изделий с оформлением соответствующих документов ТТК. Готовит предложения по расширению ассортимента и внедрению новых блюд. Обеспечивает производство технологическими картами в необходимом количестве согласно ассортимента. Осуществляет оперативный контроль за качественным и соблюдением технологии приготовления пищи, за производственным процессом. Отвечает за выполнение производственного контроля и его результат. и т.д. Требования: - опыт работы с марочными отчетами. - опыт работы поваром. - опыт приготовления пищи по технологическим картам. - опыт работы в программе "Меркурий" - опыт работы в программе "Трактир" - опыт управления коллективом. Условия: Оформление согласно трудовому законодательству; Стабильная заработная плата, соц.выплаты; Бесплатная спецодежда; Командировки на обслуживаемые объекты.
Адрес
Астрахань