Сыродел

На молочный завод в город Барабинск требуется сыродел. Обязанности: ​ — Руководство ведением процесса производства сыра при выработке сыра в ваннах (котлах), сыроизготовителях. — Учет поступающего сырья. — Сортировка молока по качеству и определение его пригодности для выработки сыра на основе лабораторных анализов и органолептики. — Расчет нормализации молока по содержанию жира и белка и определение необходимого количества бактериальной закваски, свертывающего фермента. — Контроль за процессом обработки сгустка и сырного зерна в ваннах, сыроизготовителях. — Определение готовности сырного зерна перед формованием. — Контроль за процессом формования и прессования сыра. — Периодическая проверка активной кислотности сыра индикаторным методом. — Взвешивание и передача сыра в солильное отделение. — Нанесение защитного покрытия на сыры и укладка на стеллажи в камере созревания. — Переворачивание, обтирка, мойка сыров. — Контроль за процессом созревания сыров и условий в камере созревания. — Нарезка, фасовка, упаковка, маркировка сыров — Мойку и дезинфекцию технологического оборудования, инвентаря, тары в ручную и при помощи автоматизированной мойки — Ведение учета и отчетности. — Участие в оценке качества сыров. б) Общие должностные обязанности работника организации: — Соблюдение Правил внутреннего трудового распорядка и иных локальных нормативных актов организации, — Внутренних правил и норм охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты. — Выполнение в рамках трудового договора распоряжений работников, которым он починен согласно настоящей инструкции. — Выполнение работы по приемке и сдаче смены, чистке и мойке, дезинфекции обслуживаемого оборудования и коммуникаций, уборке рабочего места, приспособлений, инструмента, а также по содержанию их в надлежащем состоянии; — Ведение установленной технической документации. Требования: - Среднее профессиональное образование; - Знания устройства обслуживаемого оборудования; - Состав и физико-химические свойства молока и сыра; - Технологию производства сыра; - Способы приготовления и внесения наполнителей; - Нормы расхода используемых сырья и материалов; - Рецептуру и правила составления смеси сыра с наполнителями и специями; - Возможные пороки сыра и методы их предупреждения - Требования, предъявляемые к качеству используемого сырья, сыра и его упаковке; - Назначение и способы приготовления моющих и дезинфицирующих растворов; - Назначение и правила пользования применяемыми контрольно-измерительными и регулирующими приборами - Виды брака и способы его предупреждения и устранения; - Правила взвешивания и маркировки сыра. Условия: - Стабильная заработная плата выплачиваемая два раза в месяц; - 5-ти дневная рабочая неделя;