Фабрика кухни Производство (1000 метров: кулинария, кондитерское производство) с собственной сетью, ищет зав производства - технолога: Обязанности: Разработка технологического процесса приготовления блюд и напитков, поддержка базы данных с технологической документацией; Разработка технологической документации для нового меню (ТТК, «Line-Check», «Фотостол», «Бракераж», инструкции для поваров), в том числе расчёт себестоимости, расчет пищевой ценности блюд; Проработка блюд и напитков, составление актов проработок на блюда и актов (карточек проработки) на определение механических потерь при обработке продукта; Организация и участие в проведение тренинга по меню совместно с шеф-поваром концепции; Знания сроков годности, реализации и хранения продуктов и блюд; Оптимизация корпоративного APL (стандарт продуктов и напитков), своевременное предоставление информации в отдел закупок в установленном формате о новых продуктах для включения в APL Составление технических заданий/спецификаций на новые продукты; Построение эффективного взаимодействия с ключевыми департаментами предприятия, включая санитарную службу, отдел закупок и оперативное управление ресторанами предприятия; Требования: Опыт в сетевых проектах с центральным производством Концептуальность в стрит\фаст фуд разработках Успешное внедрение простых успешных решений доготовки в кофейнях с небольшими кухнями, которые зависят от п\ф и разработок центральной фабрики Профильное образование Многозадачность, ответственность, скорость внедрения, нацеленность на результат Требовательность, умение налаживать процессы, прописывать стандарты работы точки, наведение порядка и систем контроля. Умение работать самостоятельно, предлагать инициативы, брать ответственность за сроки и внедрение. Условия: Место работы м.Нагорная, 10 минутная доступность; График 5/2, Оформление согласно ТК РФ Стабильная выплата зар.платы 2 раза в месяц; Профессиональное развитие, карьерный рост
Адрес
Москва