Заведующий столовой

компания "железнодорожная торговая компания" обязанности: организует обеспечение ритмичного выпуска продукции общественного питания требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации. на основе изучения спроса составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий. с учетом сборников рецептур блюд, требований технических регламентов, международных и национальных стандартов к безопасности и качеству полуфабрикатов, пищевой продукции разрабатывает рецептуры и технологию продукции, составляет меню. осуществляет контроль за качеством сырья, технологией приготовления продукции общественного питания, проводит бракераж готовой продукции при наличии признаков брака. контролирует правильную эксплуатацию персоналом оборудования и инвентаря. осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу. проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. составляет отчеты в установленном порядке требования: знание: федеральный закон от 02.01.2000 n 29-фз "о качестве и безопасности пищевых продуктов", иные федеральные законы, требования технических регламентов на пищевую продукцию; постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы, касающиеся организации общественного питания; стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты, национальные стандарты на услуги общественного питания; основы организации и технологии производства продукции общественного питания, в том числе диетического питания ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий; требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов требования к качеству полуфабрикатов, блюд, кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий, санитарно-эпидемиологические правила для предприятий общественного питания; товароведные характеристики сырья, последовательность технологического процесса приготовления продукции общественного питания, режимы и способы обработки сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов, их взаимозаменяемость; нормы расхода сырья и полуфабрикатов, методики определения норм отходов и потерь сырья (продуктов); правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов; виды механического, теплового, холодильного оборудования и средств измерения, принципы их работы, технические характеристики и условия его эксплуатации; требования к производственным помещениям, оборудованию, инвентарю, посуде и т.п., виды тары, упаковки и инвентаря; наличие медицинской книжки знание программы 1 с условия: работа в столовой здания управления приволжской железной дороги саратовского филиала ао "железнодорожная торговая компания" полное соблюдение трудового законодательства рф, полностью "белая" заработная плата социальные льготы по коллективному договору добровольное медицинское страхование (дмс) компенсация стоимости проезда в поездах дальнего следования к месту отдыха и обратно график работы 5/2 смена выплата з/п 2 раза в месяц адрес места работы г. саратов, ул. московская, дом 8