Су-шеф

компания "нетландия" обязанности: в отсутствие заведующего производством:- руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения (в рамках своей смены)- контроль работы поваров по приготовлению блюд- обучение поваров в целях повышения качества готовых блюд- составление заявок на необходимые продовольственные товары, обеспечение их своевременного приобретения и получения от поставщиков, контроль ассортимента, количества, сроков их поступления и реализации;- проведение бракеража готовых блюд- организация учета, составление и своевременное представление отчетности- проведение инструктажей по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросамвыполнение обязанностей повара:- приготовление блюд- осуществление мойки, бланшировки, смешивания продуктов и компонентов, жарки, запекания, варки на пару, изготовления соусов, супов, бульонов, холодных закусок, салатов- проведение работ по украшению (оформлению подачи) блюд- участие в разработке и планировании меню- контроль сроков годности продуктов и проверка наличия всех необходимых этикеток- подготовка к работе оборудования, при необходимости обеспечение нагрева оборудования (печи) до необходимой температуры к открытию заведения- готовка точного количества заказанных позиций по каждому клиенту и обеспечение работы сразу над несколькими заказами одновременно- контроль соответствия всей приготовленной еды рецептуре и требованиям к качеству- планирование заказов и контроль объемов готового сырья- изучение требований и пожеланий клиентов в отношении обслуживания и качества приготовленных блюд и продуктов требования: среднее профессиональное - повар (желательно повар-универсал) опыт работы поваром более 3-х лет, более 1 года су-шефом опыт управления коллективом способность к наставничеству навык составления отчетности и калькуляции блюд навык самостоятельного приготовления блюд профессиональные знания: основы организации производства на предприятии общественного питания технологию производства и требования к качеству продукции общественного питания основы организации и технологию школьного и детского питания и особенности производства продукции общественного питания для школьников и детей основные положения соответствующих национальных стандартов на услуги общественного питания товароведную характеристику сырья, последовательность технологического процесса приготовления продукции общественного питания, режимы и способы обработки сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов, их взаимозаменяемость органолептические методы оценки качества продукции общественного питания, знать признаки недоброкачественности полуфабрикатов, блюд и изделий методы постоянного контроля за технологическим процессом производства продукции общественного питания правила и нормы производственной санитарии и гигиены законы, постановления, распоряжения, приказы, госты, санпины и другие нормативные акты государственных органов по вопросам общественного питания условия: 1. место работы: трц "аура", сургут, нефтеюганское шоссе 12. официальное трудоустройство, стабильная зарплата4. режим работы 2/25. компания обучает, дает возможность развиваться и строить карьеру.6. вкусное бесплатное питание для сотрудников.7. бесплатный медицинский осмотр8. бесплатный вход в парк для детей сотрудников9. 25% скидка на меню семейного кафе10. оплата труда: 55 т.р. + kpi бонусы