Су-шеф

Крупнейшая федеральная сеть баров: РукиВверхБар!, Nebar и El Chapo набирает сотрудников на ключевые позиции для новой барной концепции SPLETNI BAR. Днем – интеллигентный рассказчик, вечером – душевный слушатель, а ночью – искрометный обольститель. SPLETNI BAR непредсказуем, любопытен, очень притягателен и всегда находится в гуще событий. Мы созданы для современных людей, которые следят за трендами, хотят оставаться в курсе событий и быть в центре «тусовки», отдают предпочтение хорошей еде, качественному алкоголю и музыке. Что делает Су-шеф: Осуществляет руководство кухней ресторана. Обеспечивает организацию и контроль бесперебойной работы вверенного подразделения. Ведет работу по предотвращению возникновения негативных отзывов на качество блюд. Проводит разбор ситуаций с претензиями, включая личное участие в решение вопросов с гостями. Направляет деятельность поваров на обеспечение выпуска блюд надлежащего качества и ассортимента в соответствии со стандартами и производственным заданием. Проводит работу по эффективному использованию оборудования, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. Проводит работу по повышению квалификации сотрудников подразделения. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Осуществляет постоянный контроль за работой персонала по ТТК, соблюдением стандартов приготовления и подачи блюд. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Ведет работу по предотвращению злоупотреблений на производстве. Формирует заявки поставщикам на сырье, ведет работу по контролю и оптимизации закупочных цен. Обеспечивает своевременное поступление сырья на производство, и документов в бухгалтерию. Составляет план-задание на полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада,контролирует сроки годности, ассортимент,количество и качество их поступления и реализации. Проводит бракераж готовой пищи. Организует учет сырья, составление и своевременное представление отчетности о деятельности производства. Проводит инвентаризации производства и разбор результатов совместно с бухгалтером-калькулятором. Обеспечивает выполнение плана по себестоимости кухни согласно плану БДР. Проводит еженедельный анализ продаж и себестоимости, анализ цен на входящее сырье. Осуществляет контроль за основными экономическими показателями работы производства (сумма товарного остатка, сумма лимитов на потери и питание, FC). Обеспечивает соблюдение санитарных норм на производстве, ежедневное ведение производственных журналов. Занимается подбором команды поваров, их обучением и аттестацией. Составляет график выхода поваров на работу, ведет табель учета рабочего времени. Контролирует размер ФОТ согласно плану по заведению. Осуществляет расстановку по станциям поваров и других работников производства согласно производственной необходимости. Требования: От 2 лет на позиции су-шефа Опыт в постановке кухни. Желательный опыт в работе в iiko