Заведующий производством (шеф-повар)

компания "южно-уральский многопрофильный колледж" обязанности: руководит производственно-хозяйственной деятельностью столовой; контролирует обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства, требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием; проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства в целях повышения качества выпускаемой продукции; составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, участвует в обеспечении их своевременной поставки, получает их, контролирует ассортимент, количество, качество и сроки поступления и реализации, обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий; продукты питания должны обеспечивать физиологические нормы обучающихся в белках, жирах, углеводах, витаминах, минеральных и энергетических элементах в соответствии с нормами санпин; обеспечивает правильное хранение и списание сырья и продуктов питания; ежедневно составляет меню питания обучающихся и общее меню на вверенном участке, которое утверждается директором и вывешивается на информационном стенде возле помещения столовой до 09.00 часов дня предоставления питания; предоставляет меню на утверждение директору учреждения во второй половине дня перед днем осуществления питания; при составлении меню учитывает примерное меню на 10 дней; осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением санитарных требований и правил личной гигиены и гигиены рабочего места; осуществляет расстановку работников производства вверенного участка; проводит бракераж готовой пищи; организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда; ведет отчетность, в том числе: составляет план-меню, в котором указываются наименования и номера блюд по сборнику рецептур, по технологической карточке или по стандарту предприятия, а также количество блюд, намечаемых к выпуску на следующий день; заполняет дневной заборный лист в двух экземплярах при отпуске продукции; ежедневно составляет отчет о движении продуктов и тары. заполняет приходно-расходные документы, и сдает их в бухгалтерию при товарном отчете в сроки, установленные руководителем, но не реже одного раза в пять дней; контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств; проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам; замещает работников, работающих на вверенном участке в период отпусков, больничных и т.п. контролирует соблюдение работниками вверенного участка правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка; ежедневно проверяет перед началом работы у работников вверенного участка на наличие заболеваний; при наличии признаков заболевания не допускается к работе. требования: профильное образование опыт работы на аналогичной должности; наличие санитарной книжки; отсутствие фактов привлечения к уголовной ответственности по основаниям, предусмотренным ст.351.1 трудового кодекса рф (подтверждается справкой). условия: рабочее место в металлургическом районе; официальное трудоустройство согласно трудовому кодексу рф, предоставление всех социальных гарантий, предусмотренных законодательством, своевременная "белая" заработная плата два раза в месяц; пятидневная рабочая неделя; возможно предоставление общежития.