Обязанности: Систематическая самостоятельная проработка блюд, сырья, полуфабрикатов на разных объектах сети; Проверять и актуализировать в программе ТТК, КБЖУ, номенклатуру и пр.; Составлять и записывать учебные материалы по приготовлению блюд и полуфабрикатов; Составлять станционные карты (визуалы с фотографиями); Совместно с отделом закупок составлять APL на сырье и материалы, поддерживать его в актуальном состоянии; Составлять прейскурантов, ассортиментного перечня, расчет КБЖУ; Проведение дегустаций сырья – подготовка бланков, заполнение актов проработки, проработка; Расчет себестоимости блюд, полуфабрикатов, сырья; Составлять учебные материалы по работе с технологическим оборудованием совместно с отделом обучения; Определять сроки годности и условия хранения на блюда и полуфабрикаты; Участие при разборе жалоб на входящее сырье, качество блюд и т.п. Разработка технологических стандартов ТУ, СТО, ТИ и прочих технических документов Вносить предложения по расширению ассортимента и внедрению новых видов сырья, усовершенствованию технологии; Взаимодействовать с сотрудниками проверяющих организаций в сфере своей ответственности в случае производственной необходимости. Требования: Высшее технологическое образование; Опыт работы с аналогичным функционалом от 1 года; Опыт работы в ресторанной сфере; Знание iiko (обязательно); Знание СанПиН и ТР ТС; Готовность к постоянному разъездному характеру работы по Москве; Готовность при необходимости к обучению; Исполнительность, грамотность, самоорганизованность, гибкость, готовность работать в интенсивном режиме, стрессоустойчивость. Условия: Работа в быстро растущей сети, возможность карьерного роста; Разъездной характер работы; Официальное трудоустройство по ТК РФ; График работы 5/2 с 10.00 до 19.00; Выходные дни суббота и воскресенье; Корпоративное питание.
Адрес
Москва