компания "актау саг" обязанности: 1. осуществляет в отсутствии шеф-повара руководство кухней отеля. 2. направляет деятельность поваров на обеспечение ритмичного выпуска блюд надлежащего качества и ассортимента в соответствии с производственным заданием. 3. проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. 4. составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. 5. обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню. 6. осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. 7. осуществляет расстановку поваров и других работников производства. 8. составляет график выхода поваров на работу. 9. проводит бракераж готовой пищи. 10. организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. 11. контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. 12. проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. 13. контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. 14. проводит работу по повышению квалификации работников требования: средне-профессиональное образование, опыт работы су-шефом не менее 3 лет, общий стаж не менее 10 лет должен знать: особенности приготовления, оформления и подачи (декорирования) национальных, фирменных блюд, блюд иностранных кухонь, мучных кондитерских изделий, уметь составлять меню для специальных мероприятий (для персонала ресторанов и баров классов "люкс" и "высший");- современные виды механического, теплового, холодильного оборудования и средств измерения, принципы их работы. технологию производства продукции общественного питания, требования к качеству полуфабрикатов, блюд, кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий, санитарно-эпидемиологические правила для предприятий общественного питания. условия: работа в 5* отеле в городе актау своевременная, достойная заработная плата
Адрес
Казахстан Актау