Обязанности:Знать в совершенстве рецепты всех блюд, представленных в меню ресторана, включая вес каждого ингредиента, технологию и время приготовления блюд, внешний вид и подачу каждого блюда;Осуществлять постоянный контроль за соблюдением поварами технологии приготовления блюд, норм закладки и выхода блюд согласно технико-технологическим картам, внешний вид и подачу блюд;Контролировать объем продуктов и полуфабрикатов, хранящихся в холодильных и морозильных камерах производства и на рабочих местах;Контролировать и соблюдать сроки и условия хранения, транспортировки и реализации продуктовСвоевременно информировать бухгалтера-калькулятора о возможной замене отдельных ингредиентов блюд и/или изменении технологии приготовления отдельных блюдКонтролировать очередность и последовательность выполнения заказов поварамиОбеспечить своевременное выполнение заказов, поступающих от гостей с соблюдением временных нормативов на выполнение каждого блюдаТребования:Опыт работы су-шефом не менее 3 лет желательно в премиальных ресторанах с дорогими охлаждённым морепродуктамиОпыт работы с иностранными шеф поварами приветствуетсяУмение и знание приготовления блюд на следующих позициях:1) позициях робата (японский гриль) - знание степени прожарки мяса;2) суши, сашими, роллы;3) холодные блюда;4) горячие блюда, в том числе и китайский вокПрофильное образованиеОтличные знания ПК: word и excelУсловия:График работы - 5 дней в неделю, плавающие выходныеОклад от 70000
Адрес
Москва