Технолог общественного питания

компания "гбу кк комбинат питания №1" обязанности: обеспечивать соблюдение санитарных норм и правил во всех структурных подразделениях учреждения путем оказания методической и консультативной помощи сотрудникам; организация и контроль исполнения графика генеральных уборок («санитарные пятницы»); контроль исполнения требований санпин в области дезинсекции, дезинфекции, дератизации; осуществлять контроль за соблюдением санитарных норм и правил во всех структурных подразделениях учреждения; осуществлять организацию технологического процесса с полным и неполным циклом производства, включая оптимальную расстановку технологического оборудования, расстановку персонала, проведение инструктажа, определение целей и задач; знать действующий ассортимент блюд и изделий и требования к их качеству; проводить контрольные проработки выхода готового сырья и полуфабрикатов на всех этапах техпроцесса; контролировать качество выпускаемых блюд и изделий по органолептическим показателям, производить бракераж на всех этапах производства, осуществлять допуск блюд к реализации, снимать блюда с реализации, отправлять блюда ненадлежащего качества на доработку; использовать в работе основные принципы системы контроля качества хассп, вести документацию, действующую в рамках системы хассп; осуществлять разработку и внедрение программ производственного контроля структурных подразделений учреждения; участвовать в приемке товаров по количеству и качеству, получать от поставщиков продукции и материалов документы, подтверждающие качество и безопасность продукции и материалов, для определенных групп товаров осуществлять приемку и использованием системы «меркурий»; знать и применять на практике возможности программного продукта 1с: общепит 8.0, оптимизировать с его использованием технологические расчеты; разрабатывать и внедрять новые блюда и изделия, составлять технологическую документацию (акты проработки, технологические карты, технико-технологические карты) на новые блюда и изделия. требования: - среднее/высшее образование (профессиональное, техническое) или стаж работы на предприятии общественного питания не менее 1 года. должен знать: федеральный закон от 02.01.2000 n 29-фз «о качестве и безопасности пищевых продуктов»; федеральный закон от 07.02.1992 n 2300-1 «о защите прав потребителей»; санитарные нормы и правила, утвержденные и действующие в системе общественного питания; технические регламенты, государственные стандарты на пищевое сырье и материалы, используемые при производстве пищевой продукции, требования к безопасности продовольственного сырья и материалов; правила приемки товаров и услуг от поставщика по количеству и качеству, основные положения международной системы контроля качества хассп; знать унифицированные формы документации (торг,оп); законодательные и нормативные правовые акты, методические материалы по вопросам производственного планирования и оперативного управления производством; основы учета в общественном питании, правила учета и нормы выдачи продуктов, расхода сырья и полуфабрикатов, правила и сроки их хранения; условия: официальное трудоустройство работа в центре города стабильная выплата заработной платы график работы 5/2 с 09.00 до 18.00