компания "торта" вакансия шеф-повара в новый гастрономический проект, объединяющий под одной крышей две концепции. городская гастрономия от создателей сети кафе-кондитерских «torta» и городского кафе «гости» . пока мы не раскроем всех планов, но ниже поделимся ключевыми задачами шефа в новом проекте, чтобы вам было легче распознать себя в нашей вакансии.во всех подробностях обе концепции обязательно будут презентованы успешному кандидату. о проекте будущего шефа:300+ квадратов100+ посадочных мест2 концепции под одной крышей:кафе в историческом здании, признанном памятником архитектуры, элементы которого будут сохранены в дизайне обеих концепций. один из проектов – кафе с интересным меню завтраков на каждый день, с базовым предложением по выпечке/ кондитерским изделиям и с качественным предложением по кофе. мы находимся на пешеходном трафике и будем быстро обслуживать много гостей. второй по очереди, но не по значению проект - первый в томске гастропаб, или “необистро”, как это принято называть в гастрономических столицах россии. основная задача – сделать актуальное и понятное меню, в котором бы сочетались гастро-твисты, роллы, пицца, создать региональный фьюжн. дать гостям современную эстетику пространства и профессиональный сервис. мы для таких же гостей, сохраняем дружелюбную открытую атмосферу как при общении с гостем, так и внутри коллектива. потенциал и амбиции проекта:мы находимся в самом центре города и будем являться визитной карточкой томска: мы станем тем местом, куда нужно сходить в обязательном порядке при визите в томск и куда хочется возвращаться снова и снова из-за вкусной еды и приятных эмоций. для кого вакансия может стать интересной/ вкусной/ взаимовыгодной: 1.проект для сильного томского шефа, который хотел бы расти и развиваться, вкладываться в ресторанную индустрию в томске. имеет опыт работы над двумя и более концепциями и уже имеет понимание организации работы разных кухонь, желающий взять кейс с большой проходимостью. 2. также эта вакансия может быть хорошей частью карьерного пути для шефа, который хочет развиваться, как бренд-шеф - с организацией работы одной кухни на две концепции и два гостепотока на одной территории одновременно. что мы предлагаем: 1.время сотрудничества – мы предполагаем, что самая содержательная и результативная часть отношений – займет от 2 до 3 лет. внимание, речь идет только о намерении! это не контракт на определённый срок. разумеется, если жизнь и сотрудничество сложится иначе – значит мы передоговоримся. нам важно, что наш будущий шеф на протяжении всего этого времени будет выполнять роль руководителя, создаст вокруг себя сильную команду, и будет привносить в проект актуальные тренды индустрии, соответствующие смыслу и ценностям. 2. материальная мотивация – 120000 рублей – предполагаемая постоянная часть вознаграждения, далее при хороших показателях операционной прибыли оклад растёт и добавляется % от то кухни. для нас важно, чтобы шеф-повар ощущал себя важнейшей компетенцией проекта, поэтому переменную часть вознаграждения мы строим по принципу profit shearing (поделиться прибылью). итоговое предложение будет утверждено с успешным кандидатом. 3. инвестиции в команду, в штат, в численность штата, оборудование. речь не идет о расточительности, неоправданно раздутом штате и скучающих дорогостоящих сотрудниках на смене. все определяется разумностью инвестиций и логикой бизнес-процесса. 4. запуск стартапа в ресторанной компании с управляющей командой, под руководством профессионального ресторатора. безопасность шефа в ответственном отношении к сотрудникам, поддержка и сопровождение его решений внутренними специалистами компании, доступными к сотрудничеству. основные задачи для шефа: 1.создание совершенно концептуально различающихся меню, специальных предложений, сотворчество с отделом маркетинга, с ресторатором. создание блюд “которые полюбят”, хороший вкус. 2. организовать слаженную работу кухни для стремительного выхода на нужные финансовые показатели. одна из важных задач нашего будущего шефа это грамотная организация структуры кухни, организации рабочих пространств и распределения обязанностей для работы двух заведений с разными графиками. упор в меню будет на свежесть и вкус продукта и скорость отдачи, что предполагает серьезную работу с поставщиками, заготовками. 3.собрать команду, воспитать ценность высокопрофессиональной работы на кухне, стандарты отношения к своему труду. выстроить организацию проекта – какое количество су-шефов, поваров, заготовщиков нужно, чтобы все задачи по вкусу могли быть реализованы. реализовывать это в рамках фот, который подходит в фин. модели компании.4. маркетинг. общаться с гостями, быть частью маркетинговой стратегии. эта вакансия может быть интересна и кандидатам, развивающим личный бренд и желающим его развивать дальше, но также и тем, кто готов быть часть большого маркетингового движения без углубления в личное продвижение. kpi – ключевые показатели эффективности на должности (без привязки к материаьной части вознаграждения)мы убеждены в том, что привязывать часть ежемесячного вознаграждения к нескольким показателям эффективности не дает возможности ответственному шефу делать по-настоящему стратегические проекты, но при этом показатели kpi позволяют руководителям разных подразделений видеть одну цель бизнеса и давать результаты. показатели результативной работы шефа, на которых будет фокус: - количество позитивной обратной связи от гостей;- количество позитивных упоминаний наших проектов в соц.сетях, формирование репутации;- формирование базы постоянных посетителей, идущих за “золотыми рецептами”, лучшим вкусом;- высокий товарооборот за счёт скорости отдачи и повышенной популярности новых меню;- эффективный фот, полная укомплектованность штата сотрудников, низкая текучка среди поваров, высокая удовлетворённость команды условиями труда, очередь из кандидатов, желающих трудиться под началом именно этого шефа;- хорошо работающие бизнес-процессы на кухне, грамотно составленные ттк, низкий процент списаний, оптимальное количество продукции на складах;- контроль показателей себестоимости, работа с поставщиками, хорошие инвентаризации.
Адрес
Москва