компания "mybox" обязанности: разработка сбалансированного меню; работа с продуктовой матрицей: оптимизация блюд, замена ингредиентов, прошивка ингредиентами с целью исключения моно-ингредиентов и др творческие задачи; оценка операционной применимости блюда совместно с продакт-менеджером итехнологом сети как с точки зрения производственных процессов в ресторане, так и в доставке; участие в разработке рецептур и стандартов подачи блюд с учётом операционных стандартов сети; доработка действующих рецептур меню; поиск и подбор сырья, ингредиентов и инвентаря для приготовления новых блюд, взаимодействие с поставщиками; подбор оборудования для приготовления новых блюд совместно с отделом закупок; взаимодействие с бухгалтером-калькулятором.учёт себестоимости приготовленных блюд с учётом согласованного фудкоста; составление технологических, калькуляционных карт, мануалов и обучающихвидеоматериалов по приготовлению полуфабрикатов и блюд; подбор упаковочных решений совместно с продакт-менеджером;контроль соблюдения стандартов приготовления блюд в ресторанах; обучение технологов сети перед вводом новых блюд. требования: обязателен опыт разработки блюд азиатской кухни в качестве бренд-шефа, су-шефа (японская и паназиатская) от 1 года; опыт работы в сетевых ресторанах; высшее, среднее-профессиональное (технолог общественного питания или другой вуз/суз повара и тп ); знание ms excel на уровне уверенного пользователя; опыт работы по оптимизации меню и блюд; знание трендов и современных тенденций гастрономии (азиатское направление); способность разрабатывать новые оригинальные блюда с учётом ограниченийсетевых фаст-фуд ресторанов; гибкий подход к работе (действительно гибкий, это не просто слова!),оперативная работа с обратной связью, быстрая корректировка рецептур в соответствии с требуемыми стандартами сети. условия: работа в крупной федеральной компании ( 300 ресторанов по всей территории россии) ; место работы г. москва; трудоустройство по тк рф; возможность повышения квалификации; развитая корпоративная культура; конкурентоспособная оплата труда.
Адрес
Санкт-Петербург