Территориальный бренд-шеф (японская, паназиатская кухня)

компания "тануки, японский ресторан" обязанности: контроль работы производства на вверенной территории, планирование, оценка рентабельности производства. постановка целей и задач по производственному управлению ресторана шеф-поварам ресторанов. внедрение и контроль соблюдения стандартов приготовления блюд меню. разработка, составление меню, контроль качества блюд, технологии, калькуляции. осуществление планирования финансового бюджета в части касающейся плановой замены технологического оборудования / утвари / инвентаря. регулярная оценка уровня соответствия стандартам работы сотрудников кухни. проведение аттестаций на знание меню, санитарных норм и правил сотрудников кухни. предоставление отчетов для корпоративного бренд-шефа сети, согласно утвержденным регламентам сети. составление своевременного графика по ремонту и плановой замены оборудования ресторанов на вверенной территории. организация взаимодействия с отделом службы эксплуатации по ремонту технологического оборудования, а также оборудования ресторанов на вверенной территории. осуществление контроля по следующим критериям: финансовые показатели ресторанов и территории в целом, наличие и состояние сопроводительной документации производства, техническое состояние технологического оборудования производства; выполнение поставленных целей и задач (kpis). организация корпоративных и праздничных мероприятий. мониторинг и анализ ценовой политики конкурентов. разработка новых блюд. проведение мастер-классов для шеф-поваров. требования: опыт работы в должности бренд-шефа в крупных сетевых проектах или в должности шеф-повара от 3-х лет. знание японской и паназиатской кухни, включая тенденции мировой кухни. знание правил и стандартов работы на всех рабочих позициях производства. знание технологического оборудования, технологических процессов приготовления блюд. знание санитарных правил и нормы поп. знание основ складского учета на предприятиях общественного питания. уверенный пользователь пк. умение работать с внешними проверками. нацеленность на результат. способность работать в режиме многозадачности. лидерские качества. условия: график работы: 5/2, с 12.00-22.00, выходные суббота, воскресенье. высокая заработная плата, обсуждается индивидуально по результатам собеседования и дегустации. работа разъездного характера (курирование до 12 ресторанов).