Заведующий производством( Железнодорожная торговая компания )

компания "железнодорожная торговая компания" обязанности: организует обеспечение ритмичного выпуска продукции общественного питания требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации. на основе изучения спроса составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий. с учетом сборников рецептур блюд, требований технических регламентов, международных и национальных стандартов к безопасности и качеству полуфабрикатов, пищевой продукции разрабатывает рецептуры и технологию продукции, составляет меню. осуществляет контроль за качеством сырья, технологией приготовления продукции общественного питания, проводит бракераж готовой продукции при наличии признаков брака. контролирует правильную эксплуатацию персоналом оборудования и инвентаря. осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу. проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. составляет отчеты в установленном порядке требования: знание: федеральный закон от 02.01.2000 n 29-фз "о качестве и безопасности пищевых продуктов", иные федеральные законы, требования технических регламентов на пищевую продукцию; постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы, касающиеся организации общественного питания; стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты, национальные стандарты на услуги общественного питания; основы организации и технологии производства продукции общественного питания, в том числе диетического питания ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий; требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов требования к качеству полуфабрикатов, блюд, кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий, санитарно-эпидемиологические правила для предприятий общественного питания; товароведные характеристики сырья, последовательность технологического процесса приготовления продукции общественного питания, режимы и способы обработки сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов, их взаимозаменяемость; нормы расхода сырья и полуфабрикатов, методики определения норм отходов и потерь сырья (продуктов); правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов; виды механического, теплового, холодильного оборудования и средств измерения, принципы их работы, технические характеристики и условия его эксплуатации; требования к производственным помещениям, оборудованию, инвентарю, посуде и т.п., виды тары, упаковки и инвентаря; наличие медицинской книжки знание программы 1 с условия: работа в столовой локомотивного депо № 11 саратовского филиала ао "железнодорожная торговая компания" полное соблюдение трудового законодательства рф, полностью "белая" заработная плата социальные льготы по коллективному договору добровольное медицинское страхование (дмс) компенсация стоимости проезда в поездах дальнего следования к месту отдыха и обратно график работы 5/2 смена выплата з/п 2 раза в месяц адрес места работы г.энгельс, ст. анисовка, ул. курчатова