компания "добрыня" обязанности: составление винной карты в ресторане. она должна быть грамотно составлена, быть уникальной и учитывать все предпочтения и нюансы гостей заведения, специфические особенности кухни ресторана и многие иные факторы. приобретение и содержание в надлежащем состоянии оборудования, аксессуаров и посуды для хранения и употребления вина(стеллажи для хранения бутылок, винные шкафы, винные бокалы, декантеры). заботится о винном погребе, его обновлении и наполнении, условиях хранения напитков. сомелье занимается закупками вина, договаривается с поставщиками. он должен предварительно тщательно продумать условия для хранения напитков (температуру, влажность и т. д.) знать характеристики вина, уметь красиво о нем рассказать гостям, правильно его предложить, если необходимо перелить в декантер и разлить по бокалам. постоянно повышать своё мастерство, посещать дегустации, выставки, фестивали вина. этим нужно постоянно «жить», читать литературу, общаться с людьми, которым интересна культура виноделия. проводить дегустации, знакомить обслуживающий персонал с новыми напитками, которые вводят в винную карту и знать процедуру подачи вина, единую для всего персонала. опытные сомелье разрабатывают для официантов специальную систему вознаграждений за продажу всех вин или определенных разновидностей. помимо того, что сомелье отменно разбирается в винах он должен грамотно и в то же время доступно раскрыть все особенности вкуса, характер вина, его особенности так, чтобы гость понял всё, о чём он говорит. если оперировать лишь специфичными терминами в разговоре, то вы, образно говоря, пообщаетесь «сами с собой»:) сомелье должен быть и психологом, поскольку в беседе с гостем должен определить его платежеспособность и предлагать лучшие вина из соответствующего ценового сегмента. разрешение спорных вопросов и ситуаций, связанных с напитками требования: сомелье должен знать: - действующее законодательство российской федерации в сфере общественного питания; - информацию о рынке по реализации алкогольных напитков; - ассортимент, характеристики вин и других алкогольных напитков, правила их подачи, правила составления винных карт; - правила хранения вин и напитков; - правила подготовки к подаче вин, других алкогольных напитков, виды и назначение винной посуды и аксессуаров, правила сервировки; - правила проведения дегустации вин и других алкогольных напитков; - правила размещения вин и иных спиртных напитков в винном погребе; - производство и культуру потребления вин и иных спиртных напитков; - основы гастрономии, сочетаемость блюд и спиртных напитков; - порядок, методы и приемы обслуживания посетителей; - порядок уборки и замены использованной винной посуды; - правила и порядок декантации (переливания) вин; - сорта, виды и маркировку отечественных и импортных товаров, а также иметь их краткую товароведческую характеристику; - порядок составления отчетов; - основы трудового законодательства; - правила внутреннего трудового распорядка; - правила санитарной, личной гигиены и гигиены рабочего места; - правила и нормы охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты. опыт работы от 5 лет
Адрес
Сочи