компания "гбу цссв им. г.и.россолимо" обязанности использование санитарной одежды, средств индивидуальной защиты во время нахождения на рабочем месте подготовка к работе основного производства организации питания и своего рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания проверка технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов основного производства организации питания по заданию шеф-повара подготовка пряностей, приправ, зерновых и молочных продуктов, плодов, муки, яиц, жиров, сахара и других продуктов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий обработка, нарезка и формовка овощей подготовка рыбных полуфабрикатов, полуфабрикатов из мяса и домашней птицы приготовление блюд и гарниров из овощей и бобовых приготовление каш и гарниров из круп приготовление блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря приготовление блюд из мяса и мясных продуктов, птицы приготовление блюд из яиц приготовление блюд из творога и сыра приготовление блюд и гарниров из макаронных изделий приготовление мучных блюд и изделий из теста разнообразного ассортимента приготовление горячих напитков приготовление холодных и горячих сладких блюд, десертов приготовление и оформление блюд здорового питания и диетических (лечебных) блюд. приготовление и оформление салатов, основных холодных закусок, холодных рыбных и мясных блюд приготовление и оформление супов, бульонов и отваров приготовление холодных и горячих соусов, отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов процеживание, протирание, замешивание, измельчение, фарширование, начинка продукции порционирование (комплектация), раздача блюд, напитков и кулинарных изделий. оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий соблюдение веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке, утвержденному в центре соблюдение технологических требований при кулинарной обработке пищевых продуктов. соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем исключение возможности контакта сырых и готовых к употреблению продуктов при работе технологического оборудования осуществление выдачи готовой пищи только после снятия пробы осуществление отбора суточной пробы в соответствии с рекомендациями по отбору проб. осуществление маркировки технологического оборудования, кухонного инвентаря, посуды, тары в соответствии с саниратными требованиями для сырых и готовых продуктов требования образование не ниже среднего специального условия сменный график работы оформление согласно тк рф
Адрес
Москва