Специалист по организации питания

компания "гбоу города москвы школа № 1619 имени м.и.цветаевой" обязанности: согласно табелям посещаемости детей в подразделении осуществлять заказ питания, прием машины с заказанным питанием. контролировать всю практическую работу пищеблока и его персонала, а также технологический процесс приготовления пищи: · отвечает за соблюдение санитарно-гигиенических правил и за всю постановку дел на пищеблоке (не вмешиваясь и не препятствуя работе пищеблока, согласно государственному контракту); · отвечает за приготовление пищи и распределение блюд по меню; · ежедневно контролирует в раздаточном цехе нормы блюд по возрастным группам; · проверяет объем и качество продуктов при их поступлении, ведет контроль над их хранением и реализацией; · контролирует правильность хранения суточных проб готовой пищи; · ежедневно контролирует меню-раскладку на следующий день при участии повара; · ведет документацию блюд; · контролирует предварительный сбор заявок для комплектования заказа; · формирует общий заказ рационов по корпусу; · передает заявки исполнителю; · контролирует общее руководство технологией приготовления пищи; · контролирует правильность закладки продуктов и выхода блюд, отпуск продуктов и блюд из кухни строго по режиму и нормам; · следит за полным использованием ассигнований на питание; · снимает пробу с пищи перед подачей ее на стол; · отмечает результаты качества пищи в специальной тетради (ведет бракераж). ежедневно вести журнал бракеража входного контроля поступающих продуктов. ежедневно вести журнал по учету отпущенного питания, оформляет план-заявку на следующий день, оценочный лист. производить сверку с бухгалтерий по количеству заказанных порций и количества присутствующих детей и сотрудников школьного подразделения. вести специальную документацию и отвечает за ее состояние: · табель учета воспитанников; · табель учета сотрудников, пользующихся питанием; · журнал бракеража входного контроля; · иные журналы, ведомости, реестры. составлять претензионный акт исполнителю в связи с недопоставкой необходимых продуктов. осуществлять ежедневную проверку организации питания в курируемых подразделениях, соблюдение графика получения пищи. требования: опыт работы специалистом по питанию в гбоу - обязателен знание документации, инструкций, нормативных материалов, касающихся организации питания знание основы организации производства. знание организации оперативного учета. условия: график работы 5/2 официальное оформление дружный коллектив