Шеф-повар

компания "группа компаний виктория" обязанности: - разработка меню, специализация: банкетное, фуршетное, комплексные обеды премиального уровня; - подбор и обучение персонала на кухне от поваров до кухонных работников (возможен выход со своей бригадой поваров и кухонных работников), контроль работы персонала пищеблока согласно утвержденным шеф-поваром и директором нормам; - составление технокарт, калькуляций с обязательным внесением в программу учета и списания продуктов или привлечение на данный вид работ профессионала высокого уровня и контроль за его работой - анализ и подбор поставщиков по критерию "цена/качество" - составление заявок на необходимые продукты и сырье, контроль качества поставляемого сырья и сроков получения с контролем внесения закупа в программу - навык эффективного управления бизнес-процессами на кухне - знание пк и умение работать в программе сбис престо или айко, в случае необходимости быстрая обучаемость - знание и соблюдение санитарно-гигиенических норм, ведение необходимых журналов (от журнала здоровья до бракеражного и др.) - составление технологических карт и контроль соблюдения описанным в них технологии приготовления, последовательности операций, веса порций- контроль гигиенических процедур в процессе приготовления пищи и уборки требования: - опыт работы в данной должности от 1 года, поваром от 3-5 лет и выше - наличие профессионального образования (диплом) - наличие медицинской книжки - стрессоустойчивость, ответственность, честность, аккуратность, трудолюбие с желанием и возможностью работать по ненормированному и в сезон очень плотному графику - приветствуется наличие связей с персоналом в сфере общепита (для найма на временную работу в день банкетов поваров, кухонных работников, кондитеров и др) - приоритет тем, кто вышлет резюме условия: - официальное трудоустройство - ненормированный рабочий день, т.к. у нас банкеты. график работы по согласованию (составляет сам шеф-повар на всю бригаду кухни). - своевременная заработная плата 2 раза в месяц. - отпуск 2 раза в год по 14 дней, - дополнительный оплачиваемый отпуск за ненормированный рабочий день 14 дней (при условии работы оклад +%) - бесплатные обеды - для иногородних возможно предоставление ведомственного жилья на льготных условиях - для живущих в тюмени и приезжающих на работу на личном авто – компенсация на бензин оплата труда: у нас сезонный бизнес, хотя банкетные площадки круглогодичные. тем не менее летом для нас высокий сезон, когда банкеты ежедневно и часто одновременно от одной до 4х площадок с количеством гостей от 10 до 350 чел.. есть низкий сезон:1.5 – 2 месяца осенью и весной. для нас это период весенних и осенних отпусков, разработки нового меню, отработки блюд, совершенствование бизнес-процессов. поэтому мы разрешаем в низкий сезон подработки на стороне. у нас банкеты есть и в низкий сезон, но их количество сокращается до 1-2 в неделю/месяц предлагаем два варианта оплаты труда – все цифры при собеседовании: - оклад + % - фиксированная ставка в рублях на всю бригаду за банкет с правом самому шеф-повару определять сколько привлечь поваров в зависимости от количества гостей на банкете и как оплачивать работу каждого.