Шеф-повар

В связи с открытием нового итальянского ресторана в центре города и расширением штата сотрудников мы ищем шеф-повара с перспективой карьерного роста до бренд-шефа сети ресторанов. ВНИМАНИЕ! РЕЛОКАЦИЯ В Г. КИРОВ! О нашем действующем проекте: The Engineer – это гастробар, рассчитанный на любителей вкусной еды и качественного отдыха. Гастробар сочетает в себе уникальную авторскую кухню, креативные барные миксы, уникальный интерьер, атмосферу бара викторианской Англии в новом прочтении. The Engineer - 3 зала площадью 600 квадратных метров, способный вместить 300 гостей. Гастробар, вечерний клуб/караоке, детский зал, мы даем возможность ориентироваться на самую широкую аудиторию. Гастробар The Engineer входит в мультиформатный ресторанный проект для молодежного и семейного отдыха. У вас будет перспектива роста и переход в новое, уникальное заведение города. Мы не стоим на месте, мы постоянно развиваемся. В чем наши преимущества: Мы надежная компания на рынке, работать у нас интересно. Мы постоянно развиваемся, каждый сотрудник получает новые знания. Мы формируем слаженную команду и работаем приятной атмосфере. Мы заботимся о сотрудниках. Должностные обязанности: Контроль себестоимости и маржинальности по подразделению кухня (cost). Организация и проведение гастроужинов, взаимодействие с шеф-поварами ресторанов России. Составление и контроль APL, внесение изменений. Осуществление и контроль исполнения работниками указаний руководства организации. Составление графиков рабочего времени сотрудников ресторана. Отвечает за правильность заполнения табелей учета рабочего времени. Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции, в соответствии со стандартами УК. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивать их своевременное получение со склада, контролировать сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Контролирует соблюдение сроков и условий хранения продуктов, бракераж, температурный режим холодильников. Организует и контролирует технологический процесс приготовления блюд. Вносит предложения, на основе изучения спроса потребителей, об изменении ассортимента блюд и кулинарных изделий, продукта входящего в состав блюда. Осуществляет контроль за наличием и соответствием технологических и калькуляционных карт по утвержденному меню. При внесении изменений в меню готовит всю необходимую документацию и осуществляет все процедуры согласно утвержденного графика ввода/вывода блюд в/из меню (технологические и калькуляционные карты, бланки ввода/вывода, методического материалы для персонала, проводит проработки, организует обучение персонала и т.п.). При изменение продуктов по APL незамедлительно делает проработку данного товара, составляет утвержденную документацию на предоставления исполнительному директору, для изменения технологических потерь. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья, рецептур и качества всех блюд, выполнение стандартов времени приготовления блюд, и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Следит за выходом блюд в зал согласно чекам, проверять все п/ф, вес готового продукта, гарнировку тарелок, температуру, качество и внешний вид отпускаемого блюда в соответствии с утвержденными технологическими картами. Поддерживает себестоимость готовых блюд на уровне запланированных показателей и способствует понижению себестоимости в установленных рамках, с учетом оборота. Осуществляет подбор, формирует команду сотрудников, способствует созданию благоприятного климата в коллективе, расстановку по сменам поваров и других работников производства, составлять табель по учету рабочего времени, вносить предложения о поощрении подчиненных отличившихся работников, наложении дисциплинарных взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины. Вносит предложения по изменению штатного расписания. Организовывает питание персонала. Проводит бракераж готовой пищи. Проводить списание некондиционных продуктов. Организует учет, составляет и своевременно предоставляет отчетность о производственной деятельности, внедрении передовых приемов и методов труда. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Проводит работу по повышению квалификации работников. Соблюдает правила и нормы охраны труда, технику безопасности труда, санитарные требования, правила личной гигиены, производственную и трудовую дисциплину, правила внутреннего трудового распорядка. Руководит работой склада производства по приему, хранению и отпуску товарно-материальных ценностей, по их размещению с учетом наиболее рационального использования складских площадей, облегчения и ускорения поиска необходимых товаров, продуктов. Обеспечивает сохранность товарно-материальных ценностей, соблюдение режимов хранения, правил оформления и сдачи приходно-расходных документов. Рассчитывает и контролирует оптимальный товарный запас. Не допускает перезатаривание. Контролирует порядок приемки товара на склад производства, контроля качества, количества, комплектности при приемке и постановки товаров на учет. Следит за наличием и исправностью противопожарных средств, состоянием помещений, оборудования и инвентаря на производстве и обеспечивает их своевременный ремонт. Организует и участвует в проведении инвентаризаций товарно-материальных ценностей производства. Контролирует ведение складского учета. Организует и несет ответственность за предоставление полной и своевременной отчетности о работе производства по запросу непосредственного руководителя. Контролирует ведение учета, установленной отчетности. Принимает участие в разработке и осуществлении мероприятий по повышению эффективности работы производства, сокращению расходов; Обеспечивает соблюдение стандартов СанЭпидНадзора; Обеспечивает хранение всей необходимой документации, наличие которой необходимо в ресторане и обеспечивает своевременное пополнение и обновление данной документации; Принимает участие в аттестации сотрудников; Проводит ежемесячную аттестацию кухни. Требования: Успешный опыт работы Шеф-поваром; Опыт работы Шеф-поваром от 3-х лет; Опыт управления персоналом; Опыт работы в сети ресторанов будет являться преимуществом; Знание правил ценообразования и калькуляции блюд Условия: оформление согласно ТК РФ; возможность обучения у лидеров ресторанной индустрии; слаженный коллектив профессионалов; оклад+%; релокация.