компания "бар-магазин про крафт" обязанности: руководство кухней, нацеленное на приготовление разнообразных, высококачественных и востребованных блюд; отслеживание необходимого уровня запасов продуктов, приправ, других требуемых ингредиентов и подача заявок на их необходимое пополнение; контроль качества продуктов, приправ, других ингредиентов, закупаемых для нужд кухни; контроль качества приготовленных блюд; мониторинг соблюдения санитарно-гигиенических норм на кухне; руководство процессом составления меню бара, с учетом требований, предъявляемых его управляющим; обучение поваров приемам приготовления блюд; оценка качества работы сотрудников. требования: должен иметь высшее или среднее профессиональное образование и опыт работы от 1 года до 3 лет, знать основы производства и реализации продукции общественного питания. знать основы организации производства в целом. быть способным организовать производственную деятельность подчиненных, осуществлять рациональную организацию технологического процесса, подбор и расстановку кадров. уметь пользоваться сборниками рецептур блюд, знать порядок составления меню, учет и отчетность, калькуляцию блюд и цены на них, методику и определение норм отходов и потерь сырья, методику разработки рецептур новых блюд, обладать навыками по разработке стандартов предприятия, технических условий и составление технологических карт. знать последовательность технологического процесса, режимы и способ обработки сырья и полуфабрикатов. знать основные критерии безопасности кулинарной продукции и не допускать использование сырья и пищевых продуктов, содержащих потенциально опасные для здоровья вещества химического и биологического происхождения. знать современные виды механического, теплового и холодильного оборудования, принципы его работы, технические характеристики и условия эксплуатации, а также виды тары, инвентаря, посуды, весоизмерительных приборов. знать и уметь применять в практической деятельности методы контроля качества продукции и услуг. осуществлять постоянный контроль за соблюдением технологических режимов и рецептур блюд за соблюдением персоналом санитарных требований и правил личной гигиены. уметь работать с коллективом, создавать благоприятные условия для проявления инициативы и активности у подчиненных, воспитывать деловые качества. осваивать и использовать новые методы в работе, уметь перестраивать работу в соответствии с новыми требованиями. условия: график работы обсуждается на собеседовании. питание и такси домой за счет предприятия. своевременная выплата заработной платы два раза в месяц.
Адрес
Москва