компания "федеральная сеть баров" эль чапо - мексиканский бар в центре города. мы открываемся после полудня и работаем даже после рассвета - помимо кухни, мы уделяем огромное внимание бару и программе. основная фишка программы - шоу, в котором каждый сотрудник - это персонаж и важно оставить своё «я» за порогом. не обязательно быть актёром, наш патрон научит тебя парочке испанских фраз. в эль чапо требуется шеф-повар что делает шеф-повар: осуществляет руководство кухней ресторана. обеспечивает организацию и контроль бесперебойной работы вверенного подразделения. ведет работу по предотвращению возникновения негативных отзывов на качество блюд. проводит разбор ситуаций с претензиями, включая личное участие в решение вопросов с гостями. направляет деятельность поваров на обеспечение выпуска блюд надлежащего качества и ассортимента в соответствии со стандартами и производственным заданием. проводит работу по эффективному использованию оборудования, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. проводит работу по повышению квалификации сотрудников подразделения. проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. осуществляет постоянный контроль за работой персонала по ттк, соблюдением стандартов приготовления и подачи блюд. контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. ведет работу по предотвращению злоупотреблений на производстве. формирует заявки поставщикам на сырье, ведет работу по контролю и оптимизации закупочных цен. обеспечивает своевременное поступление сырья на производство, и документов в бухгалтерию. составляет план-задание на полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки годности, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. проводит бракераж готовой пищи. организует учет сырья, составление и своевременное представление отчетности о деятельности производства. проводит инвентаризации производства и разбор результатов совместно с бухгалтером-калькулятором. обеспечивает выполнение плана по себестоимости кухни согласно плану бдр. проводит еженедельный анализ продаж и себестоимости, анализ цен на входящее сырье. осуществляет контроль за основными экономическими показателями работы производства (сумма товарного остатка, сумма лимитов на потери и питание, fc). обеспечивает соблюдение санитарных норм на производстве, ежедневное ведение производственных журналов. занимается подбором команды поваров, их обучением и аттестацией. составляет график выхода поваров на работу, ведет табель учета рабочего времени. контролирует размер фот согласно плану по заведению. осуществляет расстановку по станциям поваров и других работников производства согласно производственной необходимости. требования: от 1 года на позиции шеф-повар. опыт в постановке кухни. желательный опыт в работе в iiko
Адрес
Санкт-Петербург