Жиловщик мяса( Мясной Завод Алтая )

компания "мясной завод алтая" - жиловка мяса всех видов (говядина, свинина, мясо птицы), резание на куски установленного размера и разборка жилованного мяса по сортам с соблюдением нормативов и выходов; - отделение сухожилий, пленок, крупных кровеносных сосудов, жира, остатков кости и хрящей. - нарезка вручную, мелкокусковых полуфабрикатов - изготовление натуральных (крупнокусковых, порционных, мясокостных) полуфабрикатов из мяса. должен знать: - правила подбора и подготовки сырья; - анатомическое строение жировой, соединительной и мышечной тканей; - качественные признаки мяса от различных частей туш и их производственное назначение; - правила поджиловки и зачистки субпродуктов; - места расположения жировой, мышечной и соединительной тканей; - правила жиловки и разборки мяса и субпродуктов; - ассортимент мясных полуфабрикатов; - органолептические методы определения качества сырья; - технологию изготовления натуральных полуфабрикатов; - нормативы выходов при жиловке и изготовлении натуральных полуфабрикатов; - правила эксплуатации оборудования для заточки и правки ножей; - требования технологической инструкции по жиловке и разборке мяса; условия: - стабильный высокий заработок - обучение