Технолог общественного питания

компания "engineering & construction company" обязанности: организация технологических процессов на кухне разработка меню, составление технологических и калькуляционных карт ведение отчетной документации контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд составление заказов на продукцию ежедневный контроль за выполнением и соблюдением требований и стандартов haccp и санпина при предоставлении услуг, выявление и устранение любых обнаруженных недостатков и несоответствий контроль соблюдения технологии приготовления и качества пищи. контроль качества сырья и произведенной продукции; контроль соблюдения и обеспечение правильности существующей технологии проверка качества готового продукта; контроль за правильностью упаковки, маркировки и условий хранения продукции; оптимизация технологии производства; контроль за правильностью эксплуатации оборудования; разработка рецептуры и технологии производства новой продукции; разработка технологической документации; расчет норм расхода необходимого сырья, затрат времени; составление заказов на исходное сырьё и необходимое оборудование; подготовка документации по сертификации продукции; контроль выполнения санитарных правил на производстве. работа с персоналом пищеблоков: обучение, контроль. работа с проверяющими органами ведет таблицы по тепловым и временным режимам оборудования для приготовления всего ассортимента блюд. контроль и соблюдение санитарно-гигиенических норм на производстве и правил личной гигиены; контроль соблюдения технологии приготовления и качества пищи; ведение бракеражных журналов и отчетности; составление заявок на необходимые продовольственные товары и сырье; требования: знание технологии производства продукции общественного питания; знание технических требований предъявляемых к сырью, материалам и готовой продукции; знание правил учета и нормы выдачи продуктов, нормы расхода сырья и полуфабрикатов, калькуляции блюд и кулинарных изделий, правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов; высшее или среднее специальное образование по профилю опыт работы зав. производством от 3 лет знание основных нормативных документов, приказов, постановлений в области сертификации и стандартизации; знание сопроводительной документации, подтверждающей качество и безопасность продукции; знание санитарных норм и правил в части производства, хранения и реализации пищевых продуктов; умение работать с нормативными документами, техническими регламентами таможенного союза. ответственность, исполнительность, коммуникабельность, стрессоустойчивость, лидерские качества.уверенный пользователь пк условия: стабильная заработная плата вахтовый метод дорожные расходы, питания проживания за счет работодателя официальное трудоустройство.