компания "обляшевский александр олегович" новый гостинично-ресторанный комплекс приглашает на должность сомельеобязанности: открытие ресторана "с нуля". важен опыт работы startup разработка винной концепции ресторана. проектирование бара с расстановкой мебели и оборудования. создание «винной карты» «под ключ» работа с дистрибьюторами; подбор актуальных нишевых и трендовых позиций; построение «винной карты» на основе меню (пейринги); категоризация по стилю и цене; наценка; дизайн карты; печать карты. создание «барной карты» работа с дистрибьюторами (поставщики алкоголя, б/а напитков, кофейные компании); подбор актуальных позиций согласно концепции заведения; категоризация карты (алкоголь)-крепкие спиртные напитки, пиво, сидр; категоризация карты (безалкогольные позиции)- кофе, чай, коктейли, соки, фреш, смузи, сиропы, лимонады и прочие газированные напитки; проработка, создание технологических карт; наценка; дизайн; печать. формирование команды: поиск и набор персонала, бармены, официанты, обучение, адаптация на всех этапах работы, аттестация. подбор необходимого оборудования, инвентаря и посуды. мониторинг цен и качества. составление тех. карт. напитков и составление бд для iiko. подготовка к открытию и коллаборация с шеф поваром для винных ужинов. составление графиков работы с учётом загруженности ресторана, введение системы поощрения и наказания, если это требуется.* проведение инвентаризации и дальнейший её разбор с бухгалтером-калькулятором. выявление ошибок в работе. работа с поставщиками (контроль заказа, закупки и качества закупаемого сырья, продуктов и п\ф), -ведение полной документации, контроль работы производства. требования: опыт работы в должности сомелье не менее 5 лет умение организовать работу команды, быть креативным, регулярно повышать свою квалификацию и сотрудников зала. уверенное владение пк. знание санпин, гост знание технологического оборудования, принципов работы, технологических характеристик и условий эксплуатации; ответственность, исполнительность и стрессоустойчивость условия: график работы 5/2; достойный уровень заработной платы; возможность для творчества и самореализации в своей профессии возможность профессионального развития; официальное устройство по тк рф.
Адрес
Новороссийск