Заведующий производством общественного питания

компания "управляющая компания «русский дом»" в ресторан отеля "таврия" требуется заведующий производством обязанности: организация производственно-хозяйственной деятельности в пределах предприятия; управление и организация работы кухни, контроль всех процессов, постановка целей и задач на смену; расстановка поваров и других подчиненных на производстве, способствующая оптимизации рабочих процессов; создание комфортных условий для оптимизации производственных процессов, обучения подчиненных новейшим технологиям; эффективного задействования оборудования и углубления профессиональных навыков подчиненных для повышения уровня качества создаваемой продукции; составление графиков работы подчиненных сотрудников (в т.ч. поваров); осуществление инструктажа по правилам изготовления блюд и прочим производственным задачам; контролирование следования сотрудников нормативам охраны труда, санитарным правилам и правил, соблюдения дисциплины в трудовой и производственной сферах; составление заявок на заканчивающуюся продовольственную продукцию, сырьевые ресурсы и полуфабрикаты, организация их своевременного принятия со складов предприятия, контролирование сроков, ассортимента и степени качества поступающих товаров; ежемесячное участие в инвентаризации; обеспечение широкого ассортимента блюд при опоре на спрос покупателей и имеющиеся ингредиенты, формирование позиций меню; контроль ассортимента продукции‚ его количества‚ качества‚ сроков и реализации; ведение учетов в программе iiko; производство продукции собственного изготовления требуемого количества и качества – при опоре на производственное задание; разработка и ведение технологической документации; проведение бракеража приготовленных блюд; контроль качества и соблюдение технологии приготовления продукции; контролирование технологий изготовления блюд, норм закладки сырьевых продуктов, следования подчиненных сотрудников санитарным нормам и основам личной гигиены; организация тщательного учета, создания и своевременной отправки отчетов об итогах производственной деятельности; контроль за соблюдением норм и правил санпина, хасп; требования: опыт работы в смежном подразделении общественного питания (столовая) от 2-х лет знание законодательной базы в области требований к маркировке товаров и информации для потребителя, сопроводительных документов, технических регламентов знание технологии хранения‚ приготовления продуктов‚ норм санпина, хасп; умение организовать команду инициативность, ответственность, энергичность знание фудкоста этичность понимание или идеи по масштабированию бизнеса знание iiko условия: график работы 5/2 предоставляется льготное проживание(для иногородних) и питание трудоустройство по тк рф