компания "федеральная сеть баров" «руки вверх!бар» - это индивидуальный, культовый проект ресторанного бизнеса по всей россии, место которое сочетает в себе ресторан, бар, клуб 90х. вместе с основателем поп-группы «руки вверх!» сергеем жуковым, наши бары открыты и принимают гостей от москвы до владивостока, более чем в 30 заведениях. что делает су-шеф: осуществляет руководство кухней ресторана. обеспечивает организацию и контроль бесперебойной работы вверенного подразделения. ведет работу по предотвращению возникновения негативных отзывов на качество блюд. проводит разбор ситуаций с претензиями, включая личное участие в решение вопросов с гостями. направляет деятельность поваров на обеспечение выпуска блюд надлежащего качества и ассортимента в соответствии со стандартами и производственным заданием. проводит работу по эффективному использованию оборудования, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. проводит работу по повышению квалификации сотрудников подразделения. проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. осуществляет постоянный контроль за работой персонала по ттк, соблюдением стандартов приготовления и подачи блюд. контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. ведет работу по предотвращению злоупотреблений на производстве. формирует заявки поставщикам на сырье, ведет работу по контролю и оптимизации закупочных цен. обеспечивает своевременное поступление сырья на производство, и документов в бухгалтерию. составляет план-задание на полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада,контролирует сроки годности, ассортимент,количество и качество их поступления и реализации. проводит бракераж готовой пищи. организует учет сырья, составление и своевременное представление отчетности о деятельности производства. проводит инвентаризации производства и разбор результатов совместно с бухгалтером-калькулятором. обеспечивает выполнение плана по себестоимости кухни согласно плану бдр. проводит еженедельный анализ продаж и себестоимости, анализ цен на входящее сырье. осуществляет контроль за основными экономическими показателями работы производства (сумма товарного остатка, сумма лимитов на потери и питание, fc). обеспечивает соблюдение санитарных норм на производстве, ежедневное ведение производственных журналов. занимается подбором команды поваров, их обучением и аттестацией. составляет график выхода поваров на работу, ведет табель учета рабочего времени. контролирует размер фот согласно плану по заведению. осуществляет расстановку по станциям поваров и других работников производства согласно производственной необходимости. требования: от 2 лет на позиции су-шефа опыт в постановке кухни. желательный опыт в работе в iiko.
Адрес
Уфа