Шеф-повар

Обязанности: Обеспечение ритмичного выпуска продукции общественного питания требуемого ассортимента и качества. Руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделений по производству продукции общественного питания. Разработка рецептур новых блюд для направления «корпоративное питание» и «событийный кейтеринг»; Контроль за соблюдением рабочих регламентов всех поваров и заготовщиков. Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Контроль правильной эксплуатации персоналом оборудования и инвентаря. Контроль за соблюдением калькуляционных карт поварами и технологии приготовления блюд; Работа по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, повышению профессионального мастерства работников в целях улучшения качества выпускаемой продукции. Организация учёта, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. Контроль выпуска кулинарных изделий согласно установленным правилам производства, утверждённым технико-технологическим картам и принятым стандартам. Требования: Базовые навыки шеф-повара: стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты, национальные стандарты на услуги общественного питания; - основы организации и технологии производства продукции общественного Питания. - ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий; - санитарно-гигиенические и технологические требования; - требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов; - требования к качеству полуфабрикатов, блюд, кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий, санитарно-эпидемиологические правила для предприятий общественного питания; - товароведные характеристики сырья, последовательность технологического процесса приготовления продукции общественного питания, режимы и способы обработки сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов, их взаимозаменяемость; - сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, порядок составления меню, калькуляции блюд; - нормы расхода сырья и полуфабрикатов, методики определения норм отходов и потерь сырья (продуктов); - методику разработки рецептур на новые и фирменные блюда; - органолептические методы оценки качества продукции общественного питания, признаки недоброкачественности полуфабрикатов, блюд и изделий; - особенности приготовления, оформления и подачи (декорирования) национальных, фирменных блюд, блюд иностранных кухонь, мучных кондитерских изделий; - правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов; правила ведения учетно-отчетной документации; правила и нормы техники безопасности, противопожарной защиты, производственной санитарии и гигиены Профильное образование по специальности повар Опыт работы не менее 5 лет шеф-поваром Выносливость, если Вы ранее работали на пищевых производствах, либо в ресторане на большом потоке, и справляетесь с большими физическими нагрузками, тогда Вы подходите нашей команде. Честность. Желание расти в профессиональной сфере, в нашей организации шеф-повара могут и зарабатывают больше, если на деле показывают свой рост: улучшение показателей качества выпускаемых блюд, ответственный подход ко всей работе. Дисциплинированность. Чистоплотность. Условия: График 5 дней с понедельника по пятницу, с 07.00 по 12 часов; выходные- суббота и воскресенье; Бесплатное питание, чай, кофе; Оформление медицинской книжки или планируемое прохождение медицинских осмотров за счёт работодателя; Премия годовая по результатам работы; Корпоративные мероприятия 2 раза в год; Обучение и повышение квалификации за счёт работодателя по успешным результатам работы не менее, чем 2 года на данной позиции. Возможность реализации своей компетенции, либо ее повышения до уровня управляющего шеф повара производством по выпуску от 2000 шт. кулинарных блюд в день.