компания "темерницкий, развлекательный комплекс" обязанности: 1. осуществляет в отсутствии шеф-повара руководство кухней ресторана. 2. направляет деятельность поваров на обеспечение ритмичного выпуска блюд надлежащего качества и ассортимента в соответствии с производственным заданием. 3. составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье (работа с поставщиками), обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. 4. осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. 5. осуществляет расстановку поваров и других работников производства. 6. составляет график выхода поваров на работу. 7. проводит бракераж готовой пищи. требования: су-шеф должен знать организацию и технологию производства. ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий. порядок составления меню. правила учета и нормы выдачи продуктов. нормы расхода сырья и полуфабрикатов. калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них. стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты. правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов. условия: график работы 3/3 оплата от 2800 руб./смена
Адрес
Ростов-на-Дону