Заведующий производством (пекарня, кондитерский цех, мясной цех)

компания "сеть городских кафе гурманика" обязанности: управление производственно-хозяйственной деятельностью подразделений: хлебопекарный, кондитерский и мясной цех. направление деятельности коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства, требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. проведение работ по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечение их своевременного приобретения и получения с рц, контроль ассортимента, количества и сроков их поступления и реализации. проведение бракеража готовой продукции. осуществление постоянного контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. осуществление расстановки поваров и других работников производства, составление графиков выхода на работу. организация учета, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. ведение табеля учета рабочего времени и график работы персонала фабрики-кухня. контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств. контроль за расходом сырья. осуществление необходимой проработки сырья, контроль процента отходов входящего сырья. участие в инвентаризации тмц, снятие остатков, проведение необходимых мероприятий и анализ по сокращению потерь в результате производственной деятельности. участие в собеседованиях, проведение набора и обучение персонала фабрики-кухня. обучение персонала фабрики-кухня технологии приготовления, соблюдения необходимых стандартов. проведение инструктажей по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. внесение предложений о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины. проведение работ по повышению квалификации работников. требования: высшее образование опыт работы в сфере общественного питания, хлебопекарного и кондитерского производства в аналогичной должности не менее 3-х лет. практические знания в части: организации и технологии производства; ассортимента и требований к качеству хлебобулочных и кондитерских изделий; калькуляции блюд и кулинарных изделий; стандартов и технических условий на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты; правил учета и выдачи сырья и материалов; норм расхода сырья и полуфабрикатов; рецептур и технологии приготовления блюд. знания правил и сроков хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов; видов технологического оборудования, принципов работы, технических характеристик и условий его эксплуатации; правил и норм охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты. личные качества: коммуникабельность; способность сосредоточиться на выполнении большого объёма работ; исполнительность и дисциплинированность; инициативность; умение планировать свою деятельность и деятельность подчиненных. технические навыки: опытный пользователь 1с упп, exсel. условия: оформление по тк рф, стабильная выплата заработной платы, социальный пакет график работы: 5/2, с 09:00 до 18:00 бесплатное, вкусного питание собственного производства в офисе скидка на продукцию компании (гурманика, магбургер) сертификат на посещение фитнес-клуба оформление/ продление медкнижки за счет компании участие в спортивных и корпоративных мероприятиях компании возможность профессионального и карьерного роста возможность повышения профессиональной квалификации место работы: ст. м. бульвар дмитрия донского (от метро ходит корпоративный автобус, до 10 минут)