компания "эдем" обязанности: разработка меню и рецептуры блюд в соответствии с избранной предприятием концепцией и актуальными тенденциями совершенствование продукции предприятия участие в планировании работы предприятия, организации рабочих мест сотрудников отбор и расстановка работников кухни планирование закупок контроль движения продуктовых запасов, товаров и расходных материалов составление планов на день и прогнозов на следующий день отбор продуктов по типу, качеству и количеству в соответствии с меню и ожидаемым спросом разъяснение подчиненным их обязанностей, снятие пробы с блюд контроль выпуска и себестоимости продукции предприятия, доходов от ее продажи анализ результатов деятельности предприятия участие в разработке бюджета ресторана и реализации общего плана приготовление блюд требования: знать основы организации производства в целом. быть способным организовать производственную деятельность подчиненных, осуществлять рациональную организацию технологического процесса, подбор и расстановку кадров. уметь пользоваться сборниками рецептур блюд, знать порядок составления меню, учет и отчетность, калькуляцию блюд и цены на них, методику и определение норм отходов и.потерь сырья методику разработки рецептур на новые и фирменные блюда, обладать навыками по разработке стандартов предприятия, технических условий и составление технологических карт. знать основные положения по сертификации услуг общественного питания, госты, осты, ту и др. знать последовательность технологического процесса, режимы и способ обработки сырья и полуфабрикатов. знать основные критерии безопасности кулинарной продукции и не допускать использование сырья и пищевых продуктов, содержащих потенциально опасные для здоровья вещества химического и биологического происхождения. знать иностранные языки и профессиональную терминологию в необходимом объеме. знать современные виды механического, теплового и холодильного оборудования, принципы его работы, технические характеристики и условия эксплуатации, а также виды тары, инвентаря, посуды, весоизмерительных приборов. знать и уметь применять в практической деятельности методы контроля качества продукции и услуг. осуществлять постоянный контроль за соблюдением технологических режимов и рецептур блюд за соблюдением персоналом санитарных требований и правил личной гигиены. уметь работать с людьми, создавать благоприятные условия для проявления инициативы и активности у подчиненных, воспитывать деловые качества. осваивать и использовать новые методы в работе, уметь перестраивать работу в соответствии с новыми требованиями. осознавать необходимость полностью отвечать за последствия своих действий и принимаемых решений при выполнении должностных функций. условия: своевременная выплата заработной платы; место работы г. энгельс остальные условия обговариваются в ходе собеседования
Адрес
Саратов