- Разработка меню, составление ТТК и калькуляционных карт - Стандартизация рецептур и технологических процессов - Контроль качества отпускаемых блюд и полуфабрикатов - Контроль соблюдения стандартов пищевой безопасности, санитарных стандартов норм и правил хранения пищевых продуктов - Поиск и подбор компаний поставщиков - Анализ и работа с товарным остатком производства - Регулярное проведение инвентаризаций и их последующий анализ - Организация и контроль соблюдения техники безопасности на производстве - Контроль работоспособности оборудования - Контроль бережного отношения к ТМЦ компании, проведение инвентаризаций ТМЦ - Контроль своевременного технического обслуживания оборудования - Работа на раздаче и "в поле" с поварами - Формирование штатного расписания на кухню - Формирование мастер - графиков в корреляции с гостевым потоком - Подбор команды и собеседование сотрудников - Составление обучающих материалов для сотрудников кухни и зала - Обучение сотрудников кухни и зала - Аттестация сотрудников - Разработка и внедрение мотивационных программ для команды - Взаимодействие с руководителями компании - Взаимодействие с бухгалтерией - Развитие комфортной и экологичной корпоративной культуры в команде - Выполнение финансово - экономических нормативов производства - Контроль вхождения в ФОТ - Контроль расходных статей производства - Работа по вхождению в показатели по фудкосту и уровню торговой наценки - Анализ эффективности меню - Участие в маркетинговых мероприятиях проекта
Адрес
Красноярск