Руководитель Службы питания (Заведующий производством/шеф повар)

Обязанности: Руководство кухней ресторана, нацеленное на приготовление рентабельных, высококачественных и востребованных блюд. Оптимизация персонала на кухне (штатное расписание), распределение работы между сотрудниками в зависимости от загрузки, составление графиков работы. Руководство подбором сотрудников для кухни ресторана. Оптимизация меню (в зависимости от сезона, спроса, рентабельности) Обеспечение эффективной работы команды подчиненных поваров и работников, занятых на кухне Обеспечение товарного запаса на кухне. Соблюдение чистоты во всех зонах хранения и производства продуктов питания, соблюдение санитарных норм и правил. Работа с поставщиками (цена/ качество) Ведение учета перемещения и списания продуктов (со склада на склад, акты переделок, акты списания, проработка, шведский стол, служебное питание, бракераж) Наблюдение за надлежащей работой кухонного оборудования Контроль качества продуктов, приправ, других ингредиентов, закупаемых для нужд кухни Контроль качества приготовленных блюд Внедрение процедур по совершенствованию трудовой деятельности в рамках своей компетенции Контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм на кухне Организация процесса составления меню ресторана ( в команде с поварами, калькулятором и руководителями), с учетом требований, предъявляемых директором отеля. Руководство процессом (в том числе оптимизация) приготовления, украшения и подачи блюд (шведский стол Рассмотрение пожеланий управляющего и клиентов по включению в меню дополнительных блюд Обучение поваров, приемам приготовления блюд и напитков. Оценка качества работы подчиненных Взаимодействие с управляющим отелем и другими лицами по вопросам, относящимся к приготовлению пищи Требования: знание профильного законодательство, затрагивающее функционирование предприятий общественного питания; основы ведения соответствующего документооборота; правила эксплуатации специализированного оборудования, установленного на кухне; способы приготовления блюд и напитков, представленных в меню ресторана; принципы разработки меню, в том числе диетического и тематического направления; нормы приготовления блюд и кулинарных изделий для праздничных мероприятий; нормативы безопасности пищевых ингредиентов, сроки их годности, правила использования; правила совместимости и несовместимости различных блюд, напитков и приправ; нормативы расходов продуктов и других составляющих, потребляемых при приготовлении разнообразных блюд; принципы управления сотрудниками в небольших группах; правила контроля за процессом приготовления пищи подчиненными; нормы снабжения кухни необходимыми продуктами, приправами, ингредиентами; актуальный опыт приготовления блюд у лидеров отрасли; правила трудовой дисциплины, пожарной безопасности; нормативы в санитарно-гигиенической сфере, относящиеся к приготовлению пищи. Условия: плавающая пятидневка премии по результатам работы