Коптильщик

Коптильщик ООО "Ишимский мясокомбинат" Обязанности: Выполнение распоряжений и указаний начальника колбасного цеха, сменного мастера, технолога и весовщика колбасного цеха. Осуществление проверки исправности оборудования (пульты управления, вентиляторы, дымогенераторы) с записью неисправности в журнале. Закатка рам из формовочного отделения в термокамеры. Ведение процесса копчения и сушки колбасных изделий в термоагрегатах, автокоптилках, в коптильных и сушильных камерах регулирование подачи, распределения и плотности дыма, температурного режима и влажности. Наблюдение за процессом копчения и сушки, определение готовности продукта органолептически и по данным лабораторных анализов. Соблюдение установленных режимов копчения и сушки колбасных изделий и копченостей в зависимости от вида и сорта их. Запись в журнале полного цикла приготовления колбасных изделий (обсушка, обжарка, варка, копчение). Выгрузка рам из термокамер в охладительные установки по мере готовности изделий (с соблюдением параметров по технологии). Подача и загрузка топлива в топки, розжиг и регулирование температуры в топках и дымогенераторах, выгрузка и уборка золы. Перемещение рам с готовой продукцией в камеры хранения колбас №4, №5 и сушилку п/к колбас. Перемещение рам с в/к колбасой в сушилку п/к колбас на осадку с дальнейшей закаткой в термокамеры через 24 часа. Соблюдение всех технологических инструкций. Требования: без предъявления требований к образованию и стажу работы ответственный трудолюбивый