Су-шеф в премиальный японский ресторан Обязанности: Руководство и организация работы нескольких ресторанов японской кухни Разработка нового меню соответствующей концепции Постановка процессов эффективной работы на кухне Контроль технологии качества приготовления блюд Контроль и обучение линейного персонала Составление актов проработок, технологических и калькуляционных карт для нового и существующего ассортимента Постоянный контроль над технологией приготовления блюд, нормами закладки сырья и соблюдением технологических карт, взаимодействие с бухгалтером-калькулятором Соблюдение стандартов по содержанию всех помещений кухни в чистоте, а всего оборудования – в рабочем, исправном состоянии Распределение обязанностей между су – шефами, постановка задач на смену Составление графика работы сотрудников Контроль по соблюдению стандартов, принятых в компании, дисциплинарной политики компании. Знание норм САНПИН, технологических нормативных документов; Работа с поставщиками. Контроль закупок Ведение складского учета Осуществление контроля над соблюдением санитарных, гигиенических норм и правил и обеспечения чистоты на кухне Ведение отчетности Активное участие в открытии новых ресторанов Проведение ежемесячных инвентаризаций Выполнение функций шеф-повара, а также любого сотрудника кухни, при необходимости. Требования: Обязателен опыт работы с японской кухней Знание обработки сырья для суши Знание правил и стандартов работы на всех рабочих позициях производства Знание технологического оборудования, технологических процессов приготовления блюд Знание санитарных правил и норм Знание техник уменьшения себестоимости Умение работать с командой: обучать, мотивировать Умение работать в режиме многозначности Умение самостоятельно решать вопросы в рамках своих полномочий Высокий уровень ответственности Лидерские качества. Энергичность, ориентация на достижение результата Искренняя любовь к вкусной еде и ее приготовлению Ответственность, нацеленность на результат Условия: График работы 5/2 Зарплата обсуждается с успешным кандидатом по итогам собеседовании Оформление по ТК РФ, стабильные выплаты заработной платы Интересная перспективная работа в стабильной компании Возможность профессионального и карьерного роста Финальная зарплата обсуждается с кандидатом после собеседования
Адрес
Москва