Ведущий специалист корпоративного питания с функциями технолога

Обязанности: Разработка циклического меню, сухих пайков для столовых ОП с учетом особенностей питания вахтовых работников с соблюдением норм калорийности и энергетической ценности, особенностей регионального рынка продовольственных товаров, плановых показателей по себестоимости и ценам реализации. Внедрение его на объектах и контроль исполнения. Формирование План-меню, расчёт количества сырья для получения готовых блюд, подготовка документов для отдела закупок. Обеспечение технологической базой и нормативной документацией всех предприятий питания. Разработка и утверждение новых рецептур на блюда, кондитерские и кулинарные изделия с оформлением соответствующих нормативных документов (ТК, ТТК, ТУ). Подготовка предложений по расширению ассортимента и внедрению новых видов сырья и технологий приготовления. Совместно с шеф поварами участие в разработке и контроль исполнения меню в Корпоративных кафе. Проведение проработки сырья, готовых блюд и полуфабрикатов. Организация технологического процесса в столовых и обучение персонала на объектах строительства с выездом на объект. Осуществление контроля соблюдения технологий приготовления и качества сырья, готовых блюд и полуфабрикатов. Списание в базе Store House 5 по объектам. Формирование, рассылка, получение с объектов фотоотчетов, подписанных актов реализации, товарных отчетов за период (месяц, или чаще при смене материально-ответственный лиц); Закрытие месяца, проведение инвентаризаций в конце месяца и сверка с материально-ответственными лицами по остаткам товара. Формирование, отправка, печать и сдача отчетов в бухгалтерию. Участие в запусках новых объектов, проведение инвентаризаций, аудита столовых с выездом на объект. Требования: Высшее, профильное образование опыт работы на аналогичной должности от 3-х лет Знание законодательно-правовых актов, регламентирующих деятельность предприятий общественного питания, правил производства и реализации готовой продукции (услуг), порядок составления меню, организацию и технологию производства, правила учета и нормы выдачи продуктов, санитарно-гигиенические и технологические требования, сборники рецептур и кулинарных изделий, виды технологического оборудования и принципы работы на нем, требования к производственным помещениям, оборудованию, инвентарю, экономики общественного питания ; работа с поставщиками, инвентаризация, расчет себестоимости блюд, составление технологических и калькуляционных карт, отчетность, нормативных и технических документов в области организации питания; Делопроизводство. Уверенный пользователь ПК, обязательное знание Microsoft Office, Outlook, Store House 4 или 5, R-Keeper. Условия: График работы 5/2 офис по адресу: ул. Некрасова, д. 14А ДМС, соцпакет