Шеф повар/Заведующий производством

компания "алазани" шеф повар, руководитель предприятия общественного питания.обязанности:-управление технологией производства;-контроль за ассортиментом блюд;-соблюдение стандартов качества;-организация трудового распорядка, обучение сотрудников;-соблюдение технической безопасности;-правила учета и нормы выдачи продуктовнормы расхода сырья и полуфабрикатовкалькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них; -стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикат;-правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов-виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации-действующие правила внутреннего трудового распорядка-экономику общественного питанияорганизацию оплаты и стимулирования труда шеф-повар ресторана: - изучает справочники по кулинарии, иные источники информации с целью формирования собственных информационных баз по технологии приготовления блюд и качеству обслуживания. - изучает требования гостей к обслуживанию и качеству блюд и продуктов, осуществляет анализ маркетинговых исследований спроса услуги ресторана. - устанавливает контакты с другими ресторанами с целью изучения «ноу хау» в приготовлении блюд и обслуживании клиентов, определения позиций меню, пользующихся наибольшим спросом у клиентов. - на основе изучения спроса потребителей предоставляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий. организует контроль за: - работой службы приготовления пищи - работами по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных и производственных помещений; - работами по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды работников службы приготовления пищи; - выполнением обязательств третьих лиц - партнеров по обеспечению работы службы приготовления пищи (вывоз и утилизация отходов, обеспечение моющими средствами и т. д.). - изучает жалобы и претензии гостей (посетителей, клиентов) к качеству блюд и обслуживания, выявляет виновных, ведет статистический учет жалоб и претензий, принимает меры по устранению недостатков. - готовит обзоры, отчеты о проделанной работе, обеспечивает их представление руководству, передачу в архивы на хранениеосновы организации труда и эргономикиправила и нормы охраны трудастандарты делопроизводства (классификация документов, порядок оформления, регистрации, прохождения, хранения и др.)методики составления отчетности и контроля соблюдения технологии приготовления широкого ассортимента позиций менюэкономическое сопровождение: калькуляция расходов, составление цен, соблюдение норм выдачи, контроль складской деятельности, составление заявок на получение продуктов.оптимизация работы компании для максимального извлечения прибыли и повышения производительности труда.анализирует потребности гостей. -выявлять сегменты потребителей,грамотный руководитель не забывает про сезонное меню.выполнение санитарно-эпидемиологических требований.осуществляет поиск наиболее выгодных по оплате, срокам и качеству обслуживания поставщиков и партнеров.разрабатывает и предоставлять руководству рецепты блюд и технологию их приготовления, готовит инструктивные материалы и проводит инструктаж поваров и официантов.составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализацииосуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу.проводит бракераж готовой пищи.контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядкатребования:руководитель должен владеть знаниями законодательной базы и разбираться в оборудованииусловия:6/1, 5/2официальное трудоустройство