Шеф-пекарь

компания "группа ресторанов sapore italiano" в новый проект от сети итальянских кафе "sapore italiano" на проектную работу требуется шеф-пекарь условия: проектная занятость (только на запуск проекта) оплата обсуждается на собеседовании обязанности запуск и организация первоначального процесса пекарного производства: разработка и внедрение новой продукции, составление ттк и ввод на объем позиций подбор и тестирование сырья, работа с себестоимостью обучение персонала производства при запуске новинок от замеса до упаковки готовой продукции, контроль за выполнением стандартов первичный контроль и корректировка технологического процесса от замеса до выпечки, корректировка по мере возникновения проблем в процессе, контроль за качеством и количеством изготавливаемой продукции на начальном этапе совершенствование существующих технологий и улучшение качества продукции оценка технического состояния оборудования и инвентаря, предложения по замене и совершенствованию иные обязанности, связанные с запуском пекарни. требования опыт разработки меню и запуска пекарен с 0, опыт в управлении производством и пекарнях высокого уровня от 3 лет опыт работы с качественной выпечкой (в том числе с итальянской и французской), включая выпечку в ротационных и конвекционных печах (хлеба и хлебобулочные изделия, пироги, слоёные изделия, мелкоштучные кондитерские изделия и т.д премиум качества по оригинальным технологиям) знание современных тенденций и технологий приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий умение работать с различными видами теста (дрожжевым, слоеным, песочным, бездрожжевым, без глютена и т.д.), знание различных технологий приготовления теста, работа с заквасками навыки производственного и технологического контроля знание технологического оборудования знание санитарных правил и норм знание пк. 1с владение навыками составления ттк и расчета себестоимости блюд увлеченность и любовь к своей работе и постоянное развитие в профессии. важно! на первом этапе к рассмотрению принимаются только полное резюме - с портфолио и примерами разработанной выпечки.